Cette coupe plate bien marbrée de boeuf vient de la section de plaque entre la poitrine et le flanc. Nous Tranchez notre steak de jupe finement pour assurer la tendresse. Meilleur quand commandé moyen rare à moyen bien. Pour minimiser la ténacité et ajouter la saveur, les steaks de jupe sont souvent marinés avant de griller, ou poêlé très rapidement, ou cuits très lentement, typiquement braisé. Ils sont généralement tranchés contre le grain avant de servir pour maximiser la tendresse. Le steak de la jupe intérieure est souvent confondu avec le steak de flanc, qui est la queue de la maison de portier et les steaks en T-Bone de la longe courte trouvée sur le flanc. Il a des propriétés de cuisson similaires. Indépendamment de tout cela, la viande de Rabat est un excellent choix pour les viandes grillées mexicaines, les steaks de Bistro et les sautés–certains marchés de viande asiatiques l`appellent simplement «la viande sautée». Et si vous ne pouvez pas le trouver, d`autres coupes à fibres longues telles que le steak de flanc et de la jupe steak serait également agréable dans les recettes d`accompagnement, bien que les temps de cuisson pourrait être ajusté. Aux États-Unis, le NAMP (North American Meat Processors Association) classifie toutes les jupes steaks NAMP 121. 1 [lien mort] Le NAMP 121 est subdivisé en plus dans le bifteck extérieur (NAMP 121C) et le bifteck intérieur (NAMP 121D).

Le bifteck de flanc de boeuf (NAMP 193) est adjacent à la jupe plus près du quart arrière de l`animal. 2 [lien mort] Également connu sous le nom: steak roumain, steak de Philadelphie. Qu`est-ce que c`est: comme cintre, le steak de jupe est de la section de plaque du Steer. Et comme flanc, il a une saveur intensément costaud et une texture musclé, ce qui en fait un naturel pour fajitas, kabobs, et satays. Une coupe longue et étroite-la plupart de la gamme de 12 à 15 pouces-il est parfois vendu en morceaux (deux sont présentés ci-dessous). Comme certaines parties sont minces, le steak cuit rapidement et doit être surveillé de près. Prix: $10,50 une livre. Pour 4 personnes, acheter: un steak de 1/2 à 3/4 pouces (11/2 à 13/4 livres). Meilleure façon de préparer: assaisonnez avec du sel et du poivre, utilisez un frottement ou Marinez. Le steak de la jupe à l`intérieur et à l`extérieur sont la portion désossée du muscle de diaphragme attachée aux 6 à 12 nervures sur le dessous de la plaque courte.

Ce steak est recouvert d`une membrane résistante qui doit être enlevée avant la cuisson. La zone en dessous de la colonne vertébrale abrite certaines des coupes les plus tendres et populaires de boeuf, comme le filet, steak de Strip, T-Bone et Porterhouse steaks. Les coupes de longe sont très bien préparées sur le gril ou sous un rôtissoire. C`est là qu`intervient la viande de Rabat. Aussi appelé steak à Rabat, la coupe déflatteringly nommé est similaire à la jupe et le flanc en ce qu`il vient des régions les moins tendres de l`animal. Souvent moins cher que les coupes plus populaires, ce petit Underdog du monde du boeuf a une saveur de viande merveilleuse et une texture fine lorsqu`il est préparé avec précaution. C`est pourquoi il commence à apparaître dans plus de marchés, de l`affaire de boucher au café rouge de Berkeley à 99 Ranch Market.